Po okresie, kiedy dietetycy przestrzegali przed częstym spożywaniem jaj, przyszedł czas, kiedy wycofano się z tych ostrzeżeń i zaczęto zapewniać, iż jaja spożywane nawet w sporych ilościach (2–3 dziennie) wcale nie są szkodliwe. W tej chwili jednak wydaje się, że ten „jajeczny” optymizm nie do końca był uzasadniony.