Składniki:
- 2 kapusty pekińskie średniej wielkości (około 1,5 kg)
- sól (gruboziarnista, nierafinowana)
- 3/4 białej rzodkwi
- 3 cm3 (3 ml) świeżego imbiru
- 1 słodkie jabłko
- 1 gruszka
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 40 g płatków „gorącej” koreańskiej papryki (chili)
- pęczek cebulki dymki ze szczypiorkiem
Reklama
Sposób przygotowania:
- Kroimy kapustę na około trzycentymetrowe płatki.
- Przygotowujemy solankę – 30 dag soli na litr wody.
- Zanurzamy pokrojoną kapustę w solance na dwie godziny.
- Potem płuczemy ją w zimnej wodzie, aż przestanie być mocno słona w smaku.
- Wodę do płukania można zmieniać nawet trzy razy.
- Teraz tniemy rzodkiew w plastry.
- Do blendera wrzucamy pokrojone jabłko, gruszkę, paprykę, imbir, czosnek i cebulę.
- Wszystko miksujemy.
- W garze do kiszenia – najlepszy jest taki jak do kapusty, czyli gliniany, może być też wielki słój lub w ostateczności stalowy garnek – mieszamy kapustę, rzodkiew, pokrojony pęczek dymki i pastę.
- Ubijamy wszystko ręką, tak aby usunąć powietrze.
- Przykrywamy talerzykiem i obciążamy na przykład litrowym słoikiem z wodą.
- Stawiamy w kuchni.
- Zimą musimy poczekać tydzień. Kim-chi może się pienić i buzować. To znaczy, że pracuje.
- Można spróbować po około trzech dniach. Jeśli mamy ciepło w kuchni, to będzie już gotowe.
- Potem przekładamy do słoików i wstawiamy do lodówki. Tam można je przechowywać nawet trzy miesiące.